Kellele koolitus sobib
Vähemalt 16-aastased õppijad, kes soovivad töötada kokana restoranis, kohvikus, sööklas, suurköögis või toitlustusteenust pakkuvas ettevõttes.
Õpingute alustamine
Põhiharidus, õppekeele oskus tööjuhiste mõistmiseks ning valmisolek praktiliseks köögitööks. Enne praktikat täpsustatakse töökeskkonna nõuded ja õppija vajadused.
Mida õpid
- ÕV1
Korraldab töökoha ja tööde järjekorra, järgides tööohutuse, hügieeni ja säästliku ressursikasutuse nõudeid.
- ÕV2
Käitleb toorainet ning valmistab ja serveerib tehnoloogilise kaardi järgi eelroogi, suppe, põhiroogi, kastmeid ja magustoite.
- ÕV3
Koostab ja kohandab menüüd, arvestades sihtrühma, toiduallergiaid, eritoitumist ning tooraine kulu.
- ÕV4
Valmistab tehnoloogilise juhendi järgi lihtsamaid pagaritooteid, valides sobiva tooraine, taina ja töövõtted.
- ÕV5
Teenindab klienti, teeb meeskonnaga koostööd ning analüüsib valmistatud toidu kvaliteeti ja oma töökorraldust.
Õppeplaan
Kõik mahud on akadeemilistes tundides. Üks akadeemiline tund kestab 45 minutit. Koolis toimuv õpe sisaldab juhendatud harjutusi; ettevõttepraktika ja iseseisev töö on arvestatud eraldi.
| Moodul | Koolis | Ettevõttes | Iseseisev | Kokku |
|---|---|---|---|---|
| Sissejuhatus | 2 | — | — | 2 |
| Seadmed ja töökorraldus | 4 | — | 4 | 8 |
| Puhastus- ja koristustööd | 2 | — | — | 2 |
| Menüü koostamine ja kohandamine | 12 | — | — | 12 |
| Kaupade käitlemine | 2 | — | — | 2 |
| Toiduhügieen ja ohutus | 6 | — | 10 | 16 |
| Toiduvalmistamine | 118 | — | 28 | 146 |
| Pagaritöö tehnoloogia | 30 | — | 10 | 40 |
| Klienditeenindus | 8 | — | 8 | 16 |
| Ettevõttepraktika | — | 200 | — | 200 |
| Lõpuhindamine | 6 | — | — | 6 |
| Kokku | 190 | 200 | 60 | 450 |
Moodulite sisu
1. Sissejuhatus
Õpieesmärgid, kokatöö rollid, õppekorraldus ja tagasiside.
2. Seadmed ja töökorraldus
Köögi ja teenindussaali töökorraldus, seadmete ohutu kasutamine, tööde järjestus ja ajastamine.
3. Puhastus- ja koristustööd
Köögi ja seadmete puhastamine, puhastusvahendid ning jäätmete käitlemine.
4. Menüü koostamine ja kohandamine
Menüüd eri sihtrühmadele, taimne toit, laktoosi- ja gluteenivabad valikud, laste ja eakate toitlustus ning toorainekulu.
5. Kaupade käitlemine
Kauba vastuvõtt, kvaliteedi ja märgistuse kontroll ning varude käitlemine.
6. Toiduhügieen ja ohutus
Isiklik hügieen, mikroorganismid, ristsaastumise vältimine, säilitamine ja temperatuurikontroll.
7. Toiduvalmistamine
Eeltöötlus, maitsestamine ja kuumtöötlus, sh sous-vide; puljongid, supid, kastmed, salatid, muna-, piima-, köögivilja-, teravilja-, kala- ja liharoad; pastad, pasteedid, terriinid ja magustoidud.
8. Pagaritöö tehnoloogia
Pagariseadmed, toorained, tainaliigid, pagaritoodete valmistamine ja viimistlemine.
9. Klienditeenindus
Teeninduse ettevalmistus, laua katmine, roogade ja jookide serveerimine ning selvelauad.
10. Ettevõttepraktika
Juhendatud töö toitlustusettevõttes, tööülesannete täitmine ja praktikapäevik.
11. Lõpuhindamine
Praktiline toiduvalmistamise ülesanne, töö analüüs ja praktikaaruande kaitsmine.
Praktika ja õppekorraldus
Enne praktika algust lepitakse ASV Koolituse, õppija ja praktikakohaga kokku ülesanded, juhendaja, ajakava ning tagasiside kord. Praktika toimub õpiväljunditele sobivas ettevõttes. Õppija peab praktikapäevikut, dokumenteerib tehtud tööd ning esitab lõpus aruande ja eneseanalüüsi. Juhendaja hindab tööohutust, töövõtteid, koostööd ja ülesannete täitmist. Praktikakoht ja korraldus kinnitatakse enne õpingute algust.
Õppemeetodid
Lühiloengud, töövõtete demonstratsioonid, juhendatud praktilised ülesanded, paaris- ja rühmatöö, juhtumite lahendamine, ettevõttepraktika ning iseseisev töö. Koolitaja annab ülesannetele tagasisidet ja aitab kavandada parandusi.
Iseseisev töö
Töökorralduse ülesanded 4 tundi, toiduhügieen 10, toiduvalmistamine ja retseptikaardid 28, pagaritöö 10 ning klienditeenindus 8 tundi. Õppija koostab õpimapi, harjutab sõnavara, analüüsib videomaterjale ning põhjendab valitud menüüd ja töövõtteid.
Õppekeskkond ja vahendid
Teooriaõpe toimub klassis või reaalajas veebis. Toiduvalmistamise harjutused toimuvad sobivas õppeköögis, kus on tööpinnad, külm- ja kuumtöötlusseadmed, kaalud, termomeetrid, köögitarvikud ning pesemis- ja puhastusvõimalused. Õppeköögi aadress: Vabaduse väljak 2, Tallinn. Tooraine, tööriietuse ja vahendite korraldus kinnitatakse enne registreerimist. Ettevõttepraktika toimub toitlustusettevõttes.
Õppematerjalid
Koolitaja konspektid, tehnoloogilised ja kalkulatsioonikaardid, hügieeni- ja ohutusjuhendid, menüünäidised, õppevideod ning praktikapäevik.
Hindamine
Hindamine on mitteeristav: arvestatud või mittearvestatud. Kõik tabelis esitatud kriteeriumid peavad olema täidetud. Tagasiside järel saab töö kokkulepitud tähtajaks parandada või uuesti sooritada. ÕV tähistab eespool loetletud õpiväljundit.
Hügieeni- ja ohutusülesanded
ÕV1 · ÕV2
Õppija tunneb ära saastumisriskid, valib ohutud säilitamis- ja töövõtted ning korrastab töökoha. Ohutust mõjutavad vead parandatakse enne praktilise töö jätkamist.
Menüü ja õpimapp
ÕV1 · ÕV3 · ÕV5
Menüü vastab lähteülesandele; tooraine kogused ja allergeenid on märgitud ning eritoitumise valikud põhjendatud. Esitatud on kõik iseseisvad ülesanded.
Praktiline lõputöö
ÕV1 · ÕV2 · ÕV4 · ÕV5
Õppija valmistab tehnoloogiliste kaartide järgi valitud eel-, põhi- ja magustoidu ning pagaritoote, planeerib aja ja serveerib korrektselt. Maitse, tekstuur, küpsus ja portsjon vastavad ülesandele; ohutusnõuded on täidetud.
Praktikaaruande kaitsmine
ÕV1 · ÕV2 · ÕV3 · ÕV4 · ÕV5
200 tundi praktikat on dokumenteeritud, päevik ja eneseanalüüs esitatud ning juhendaja hinnang töövõtetele, meeskonnatööle ja õpiväljundite saavutamisele on positiivne.
Lõpetamine ja dokument
Seos kutsestandardiga
Koolitus valmistab ette Kokk, tase 4 kutseeksamiks.
Tunnistuse saamiseks osaleb õppija vähemalt 75% koolis toimuvast õppest, läbib ettevõttepraktika täies mahus, esitab iseseisvad tööd ning saavutab kõik õpiväljundid. Kõik hindamisülesanded peavad olema arvestatud. Puudutud praktilised ülesanded tuleb järele teha. Kui õpiväljundid või muud lõpetamistingimused jäävad täitmata, väljastatakse tegelikku osalust kajastav tõend. Tunnistuse või tõendi väljastab MTÜ ASV Koolitus.
Tegemist on täienduskoolitusega. ASV Koolituse tunnistus kinnitab õppekava läbimist ja hinnatud õpiväljundite saavutamist; kutsetunnistuse saamiseks tuleb täita kutse andja kehtivad tingimused ning sooritada eraldi kutseeksam. Kutseeksam ei kuulu selle õppekava mahtu.
Koolitaja ettevalmistus
Kokandus- või toitlustusalane haridus või kutse ning praktiline töökogemus professionaalses köögis. Pagaritöö teemade õpetajal on vastav erialane ettevalmistus või töökogemus.
Koolitaja nimi, erialase ettevalmistuse ja täiskasvanute õpetamise kogemuse kirjeldus avaldatakse konkreetse õpperühma pakkumises enne registreerimise kinnitamist.
Koolituse korraldaja
MTÜ ASV Koolitus · Registrikood 80628575
EHIS ID 2075202 · Majandustegevusteade 248562
Aadress: Vabaduse väljak 2, Tallinn
Õppekavarühm: 1013 Majutamine ja toitlustamine
Versioon 1.2 · 06.10.2026 · ASV-HK-02