Кому подходит курс
Учащиеся от 16 лет, планирующие работать поваром в ресторане, кафе, столовой, производственной кухне или кейтеринге.
Условия поступления
Основное образование, владение языком обучения для понимания рабочих инструкций и готовность к практической работе на кухне. До практики уточняются требования рабочей среды и потребности учащегося.
Чему вы научитесь
- РО1
Организует рабочее место и последовательность задач с соблюдением безопасности, гигиены и экономного использования ресурсов.
- РО2
Обрабатывает продукты, готовит и подаёт закуски, супы, основные блюда, соусы и десерты по технологической карте.
- РО3
Составляет и адаптирует меню с учётом целевой группы, пищевых аллергий, особенностей питания и расхода продуктов.
- РО4
Готовит несложные хлебобулочные изделия по технологической инструкции, выбирая сырьё, тесто и рабочие приёмы.
- РО5
Обслуживает клиента, взаимодействует с командой и анализирует качество блюд и организацию своей работы.
Учебный план
Все объёмы указаны в академических часах по 45 минут. Занятия в школе включают упражнения с преподавателем; практика на предприятии и самостоятельная работа учтены отдельно.
| Модуль | В школе | На предприятии | Самост. | Всего |
|---|---|---|---|---|
| Введение | 2 | — | — | 2 |
| Оборудование и организация работы | 4 | — | 4 | 8 |
| Уборка и санитарная обработка | 2 | — | — | 2 |
| Составление и адаптация меню | 12 | — | — | 12 |
| Приём и хранение продуктов | 2 | — | — | 2 |
| Пищевая гигиена и безопасность | 6 | — | 10 | 16 |
| Приготовление блюд | 118 | — | 28 | 146 |
| Технология выпечки | 30 | — | 10 | 40 |
| Обслуживание клиентов | 8 | — | 8 | 16 |
| Практика на предприятии | — | 200 | — | 200 |
| Итоговое оценивание | 6 | — | — | 6 |
| Итого | 190 | 200 | 60 | 450 |
Содержание модулей
1. Введение
Цели обучения, задачи повара, организация курса и обратная связь.
2. Оборудование и организация работы
Организация кухни и зала, безопасное использование оборудования, последовательность и планирование работ.
3. Уборка и санитарная обработка
Уборка кухни и оборудования, моющие средства и обращение с отходами.
4. Составление и адаптация меню
Меню для разных групп, растительное питание, безлактозные и безглютеновые варианты, питание детей и пожилых, расход продуктов.
5. Приём и хранение продуктов
Приём товара, проверка качества и маркировки, работа с запасами.
6. Пищевая гигиена и безопасность
Личная гигиена, микроорганизмы, предотвращение перекрёстного загрязнения, хранение и контроль температур.
7. Приготовление блюд
Подготовка, приправы и тепловая обработка, включая sous-vide; бульоны, супы, соусы, салаты, блюда из яиц, молочных продуктов, овощей, круп, рыбы и мяса; паста, паштеты, террины и десерты.
8. Технология выпечки
Пекарское оборудование, сырьё, виды теста, приготовление и отделка изделий.
9. Обслуживание клиентов
Подготовка к обслуживанию, сервировка, подача блюд и напитков, организация шведского стола.
10. Практика на предприятии
Работа на предприятии питания под руководством наставника, выполнение задач и дневник практики.
11. Итоговое оценивание
Практическое приготовление блюд, анализ работы и защита отчёта о практике.
Практика и организация обучения
До начала практики ASV Koolitus, учащийся и предприятие согласуют задачи, руководителя, график и порядок обратной связи. Практика проходит на предприятии, подходящем для достижения результатов программы. Учащийся ведёт дневник, фиксирует выполненные задания, готовит отчёт и самоанализ. Руководитель оценивает безопасность работы, профессиональные приёмы, взаимодействие с командой и выполнение задач. Место и порядок практики подтверждаются до начала обучения.
Методы обучения
Краткие лекции, демонстрация рабочих приёмов, практические задания с преподавателем, работа в парах и группах, разбор ситуаций, практика на предприятии и самостоятельная работа. Преподаватель даёт обратную связь и помогает исправить ошибки.
Самостоятельная работа
Организация работы — 4 часа, пищевая гигиена — 10, кулинария и технологические карты — 28, выпечка — 10, обслуживание — 8. Учащийся собирает портфолио, изучает терминологию, разбирает видеоматериалы, обосновывает выбранное меню и рабочие приёмы.
Учебная среда и оборудование
Теория проходит в классе или онлайн в реальном времени. Кулинарные упражнения выполняются в подходящей учебной кухне с рабочими поверхностями, холодильным и тепловым оборудованием, весами, термометрами, инвентарём и условиями для мойки и уборки. Адрес учебной кухни: Vabaduse väljak 2, Tallinn. Обеспечение продуктами, рабочей одеждой и инвентарём согласуется до регистрации. Практика проходит на предприятии питания.
Учебные материалы
Конспекты преподавателя, технологические и калькуляционные карты, инструкции по гигиене и безопасности, примеры меню, учебные видео и дневник практики.
Оценивание
Оценивание: зачтено / не зачтено. Необходимо выполнить все критерии из таблицы. После обратной связи работу можно исправить или повторно выполнить в согласованный срок. РО обозначает результат обучения выше.
Задания по гигиене и безопасности
РО1 · РО2
Учащийся распознаёт риски загрязнения, выбирает безопасные способы хранения и работы, приводит рабочее место в порядок. Ошибки, влияющие на безопасность, исправляются до продолжения практики.
Меню и портфолио
РО1 · РО3 · РО5
Меню соответствует заданию, указаны количество продуктов и аллергены, обоснованы варианты специального питания; представлены все самостоятельные работы.
Практическая итоговая работа
РО1 · РО2 · РО4 · РО5
Учащийся по технологическим картам готовит выбранные закуску, основное блюдо, десерт и выпечку, планирует время и подачу. Вкус, текстура, готовность и порция соответствуют заданию; соблюдены требования безопасности.
Защита отчёта о практике
РО1 · РО2 · РО3 · РО4 · РО5
Документированы 200 часов практики, представлены дневник и самоанализ; руководитель положительно оценивает рабочие приёмы, взаимодействие с командой и достижение результатов.
Окончание и документ
Связь с профессиональным стандартом
Курс готовит к профессиональному экзамену Kokk, tase 4.
Для получения свидетельства (tunnistus) необходимо посетить не менее 75% занятий в школе, полностью пройти практику на предприятии, выполнить самостоятельные работы и достичь всех результатов обучения. Все оценочные задания должны быть зачтены; пропущенные практические задания необходимо выполнить дополнительно. Если результаты обучения или другие условия окончания не выполнены, выдаётся справка (tõend) о фактическом участии. Документ выдаёт MTÜ ASV Koolitus.
Это программа дополнительного обучения. Свидетельство ASV Koolitus подтверждает прохождение программы и достижение оценённых результатов. Профессиональная квалификация присваивается отдельно — при выполнении действующих требований организации, присваивающей квалификацию, и сдаче квалификационного экзамена. Такой экзамен не входит в объём этой программы.
Требования к преподавателю
Образование или профессиональная квалификация в кулинарии и общественном питании, практический опыт работы на профессиональной кухне. Для преподавания выпечки требуется соответствующая подготовка или опыт.
Имя преподавателя, его профессиональная подготовка и опыт обучения взрослых указываются в предложении конкретной группы до подтверждения регистрации.
Организатор обучения
MTÜ ASV Koolitus · Регистрационный код 80628575
EHIS ID 2075202 · Уведомление о хозяйственной деятельности 248562
Адрес: Vabaduse väljak 2, Tallinn
Группа учебных программ: 1013 Гостиничное обслуживание и общественное питание
Версия 1.2 · 06.10.2026 · ASV-HK-02