Kellele koolitus sobib
Vähemalt 16-aastased õppijad, kes soovivad töötada abikoka, abipagari või kokk-pagari ülesannetes kohvikus, pagarikojas või toitlustusettevõttes.
Õpingute alustamine
Varasem erialane kogemus ei ole nõutav. Vajalik on õppekeele oskus juhiste mõistmiseks ja valmisolek praktiliseks köögi- ning pagaritööks. Enne praktikat täpsustatakse töökeskkonna nõuded ja õppija vajadused.
Mida õpid
- ÕV1
Korraldab ja puhastab töökoha ning kasutab köögi- ja pagariseadmeid ohutult.
- ÕV2
Käitleb toorainet, täidiseid ja valmistooteid, järgides hügieeni, säilitamise ja märgistamise juhiseid.
- ÕV3
Valmistab juhendamisel tehnoloogilise kaardi järgi lihtsamaid eelroogi, suppe, põhiroogi ja magustoite.
- ÕV4
Valmistab, vormib, küpsetab ja viimistleb eri tainastest pagari- ning lihtsamaid kondiitritooteid.
- ÕV5
Portsioneerib, pakendab ja esitleb tooteid ning teeb köögi- ja teenindusmeeskonnaga koostööd.
Õppeplaan
Kõik mahud on akadeemilistes tundides. Üks akadeemiline tund kestab 45 minutit. Koolis toimuv õpe sisaldab juhendatud harjutusi; ettevõttepraktika ja iseseisev töö on arvestatud eraldi.
| Moodul | Koolis | Ettevõttes | Iseseisev | Kokku |
|---|---|---|---|---|
| Sissejuhatus | 4 | — | — | 4 |
| Toiduhügieen ja ohutus | 8 | — | 2 | 10 |
| Puhastus- ja koristustööd | 2 | — | — | 2 |
| Seadmed | 6 | — | 4 | 10 |
| Töökorraldus ja tööohutus | 2 | — | 2 | 4 |
| Kaupade käitlemine | 2 | — | — | 2 |
| Toiduvalmistamine | 78 | — | 18 | 96 |
| Pagaritöö alused ja tehnoloogia | 22 | — | 16 | 38 |
| Pagari- ja kondiitritoodete valmistamine | 48 | — | — | 48 |
| Toodete pakendamine | 2 | — | — | 2 |
| Klienditeenindus | 4 | — | 4 | 8 |
| Ettevõttepraktika | — | 160 | — | 160 |
| Lõpuhindamine | 14 | — | 2 | 16 |
| Kokku | 192 | 160 | 48 | 400 |
Moodulite sisu
1. Sissejuhatus
Kokk-pagari ülesanded, õppekorraldus ja meeskonnatöö.
2. Toiduhügieen ja ohutus
Isiklik hügieen, mikroorganismid, saastumise vältimine, säilitamine ja temperatuurid.
3. Puhastus- ja koristustööd
Köögi, pagariseadmete ja töövahendite puhastamine ning jäätmed.
4. Seadmed
Köögi- ja pagariseadmete tööpõhimõtted ning ohutu kasutamine.
5. Töökorraldus ja tööohutus
Tööde järjestus, ajastamine, ergonoomika ning ohutud töövõtted.
6. Kaupade käitlemine
Tooraine vastuvõtt, kvaliteedikontroll, märgistus ning säilitamine.
7. Toiduvalmistamine
Tooraine eeltöötlus, salatid, munaroad, supid, kastmed, lihtsad põhiroad ja magustoidud, portsjonid ning külmad joogid.
8. Pagaritöö alused ja tehnoloogia
Tooraine omadused, retseptuur, taina valmistamine, käärimine, kergitamine, küpsetamine ning kvaliteedi hindamine.
9. Pagari- ja kondiitritoodete valmistamine
Pärmi-, liiva-, keedu- ja biskviittainas; leivad, pirukad, saiad, kringlid, küpsised, quiche, ekleerid, rullbiskviit ning lihtsamad koogid ja tordid; täidised ja viimistlus.
10. Toodete pakendamine
Toote kaitsmine, pakendi valik, märgistus ja säilitamine.
11. Klienditeenindus
Teeninduse ettevalmistus, laua katmine, serveerimine ja toodete tutvustamine.
12. Ettevõttepraktika
Juhendatud köögi- ja pagaritöö, praktikapäevik ning töö kvaliteedi analüüs.
13. Lõpuhindamine
Praktiline toidu- ja pagaritöö, tööde esitlus, eneseanalüüs ning praktikaaruande kaitsmine.
Praktika ja õppekorraldus
Enne praktika algust lepitakse ASV Koolituse, õppija ja praktikakohaga kokku ülesanded, juhendaja, ajakava ning tagasiside kord. Praktika toimub õpiväljunditele sobivas ettevõttes. Õppija peab praktikapäevikut, dokumenteerib tehtud tööd ning esitab lõpus aruande ja eneseanalüüsi. Juhendaja hindab tööohutust, töövõtteid, koostööd ja ülesannete täitmist. Praktikakoht ja korraldus kinnitatakse enne õpingute algust.
Õppemeetodid
Lühiloengud, töövõtete demonstratsioonid, juhendatud praktilised ülesanded, paaris- ja rühmatöö, juhtumite lahendamine, ettevõttepraktika ning iseseisev töö. Koolitaja annab ülesannetele tagasisidet ja aitab kavandada parandusi.
Iseseisev töö
Toiduhügieen 2 tundi, seadmed 4, tööohutus 2, toiduvalmistamine 18, pagaritöö tehnoloogia 16, teenindus 4 ning lõpuhindamise ettevalmistus 2 tundi. Õppija koostab retseptikaardid, uurib tainatehnoloogiat ja koondab tehtud tööd õpimappi.
Õppekeskkond ja vahendid
Teooriaõpe toimub klassis või reaalajas veebis. Praktiline õpe toimub sobivas õppeköögis või pagaritöökojas, kus on tööpinnad, ahjud, külmseadmed, mikserid, kaalud, vormid ja vajalik käsitööriistade komplekt ning pesemisvõimalused. Praktilise õppe aadress: Vabaduse väljak 2, Tallinn. Tooraine, tööriietuse ja vahendite korraldus kinnitatakse enne registreerimist.
Õppematerjalid
Koolitaja konspektid, toidu- ja pagaritoodete tehnoloogilised kaardid, retseptuurid, hügieeni- ja ohutusjuhendid, pakendamise näited, õppevideod ning praktikapäevik.
Hindamine
Hindamine on mitteeristav: arvestatud või mittearvestatud. Kõik tabelis esitatud kriteeriumid peavad olema täidetud. Tagasiside järel saab töö kokkulepitud tähtajaks parandada või uuesti sooritada. ÕV tähistab eespool loetletud õpiväljundit.
Hügieen ja töökorraldus
ÕV1 · ÕV2
Õppija koostab ohutu tööjärjekorra, valib seadmed, järgib tooraine käitlemise nõudeid ja korrastab töökoha.
Kokanduse praktiline töö
ÕV1 · ÕV2 · ÕV3 · ÕV5
Tehnoloogilise kaardi järgi valmistatud lihtne eelroog või supp, põhiroog ja magustoit vastavad portsjoni, maitse, valmiduse ja serveerimise nõuetele.
Pagari- ja kondiitritöö
ÕV1 · ÕV2 · ÕV4 · ÕV5
Õpimapp tõendab eri tainaste harjutamist. Lõputöös valmistatakse vähemalt üks pärmitainatoode ja üks teist liiki tainast toode; kuju, küpsus ja viimistlus vastavad juhendile. Tooted pakendatakse ja märgistatakse õigesti.
Õpimapp ja praktika kaitsmine
ÕV1 · ÕV2 · ÕV3 · ÕV4 · ÕV5
Kõik iseseisvad tööd ning 160 tundi praktikat on dokumenteeritud; aruanne ja eneseanalüüs kaitstud ning juhendaja hinnang kõigile õpiväljunditele on positiivne.
Lõpetamine ja dokument
Seos kutsestandardiga
Koolitus valmistab ette Abikokk, tase 3 ja Abipagar, tase 3 kutseeksamiteks.
Tunnistuse saamiseks osaleb õppija vähemalt 75% koolis toimuvast õppest, läbib ettevõttepraktika täies mahus, esitab iseseisvad tööd ning saavutab kõik õpiväljundid. Kõik hindamisülesanded peavad olema arvestatud. Puudutud praktilised ülesanded tuleb järele teha. Kui õpiväljundid või muud lõpetamistingimused jäävad täitmata, väljastatakse tegelikku osalust kajastav tõend. Tunnistuse või tõendi väljastab MTÜ ASV Koolitus.
Tegemist on täienduskoolitusega. ASV Koolituse tunnistus kinnitab õppekava läbimist ja hinnatud õpiväljundite saavutamist; kutsetunnistuse saamiseks tuleb täita kutse andja kehtivad tingimused ning sooritada eraldi kutseeksam. Kutseeksam ei kuulu selle õppekava mahtu.
Koolitaja ettevalmistus
Kokanduse ja pagaritöö teemade koolitajatel on vastava eriala haridus või kutse ning töökogemus professionaalses köögis või pagaritootmises.
Koolitaja nimi, erialase ettevalmistuse ja täiskasvanute õpetamise kogemuse kirjeldus avaldatakse konkreetse õpperühma pakkumises enne registreerimise kinnitamist.
Koolituse korraldaja
MTÜ ASV Koolitus · Registrikood 80628575
EHIS ID 2075202 · Majandustegevusteade 248562
Aadress: Vabaduse väljak 2, Tallinn
Õppekavarühm: 1013 Majutamine ja toitlustamine
Versioon 1.2 · 06.10.2026 · ASV-HK-04