Кому подходит курс
Учащиеся от 16 лет, планирующие выполнять задачи помощника повара, помощника пекаря или повара-пекаря в кафе, пекарне или на предприятии питания.
Условия поступления
Предыдущий профессиональный опыт не требуется. Необходимо понимать инструкции на языке обучения и быть готовым к практической работе на кухне и в пекарне. До практики уточняются требования рабочей среды и потребности учащегося.
Чему вы научитесь
- РО1
Организует и убирает рабочее место, безопасно использует кухонное и пекарское оборудование.
- РО2
Работает с сырьём, начинками и готовыми изделиями, соблюдая инструкции по гигиене, хранению и маркировке.
- РО3
Под руководством наставника готовит несложные закуски, супы, основные блюда и десерты по технологической карте.
- РО4
Готовит, формует, выпекает и отделывает хлебобулочные и несложные кондитерские изделия из разных видов теста.
- РО5
Порционирует, упаковывает и представляет изделия, взаимодействует с командой кухни и зала.
Учебный план
Все объёмы указаны в академических часах по 45 минут. Занятия в школе включают упражнения с преподавателем; практика на предприятии и самостоятельная работа учтены отдельно.
| Модуль | В школе | На предприятии | Самост. | Всего |
|---|---|---|---|---|
| Введение | 4 | — | — | 4 |
| Пищевая гигиена и безопасность | 8 | — | 2 | 10 |
| Уборка и санитарная обработка | 2 | — | — | 2 |
| Оборудование | 6 | — | 4 | 10 |
| Организация и безопасность труда | 2 | — | 2 | 4 |
| Приём и хранение продуктов | 2 | — | — | 2 |
| Приготовление блюд | 78 | — | 18 | 96 |
| Основы и технология выпечки | 22 | — | 16 | 38 |
| Приготовление выпечки и кондитерских изделий | 48 | — | — | 48 |
| Упаковка изделий | 2 | — | — | 2 |
| Обслуживание клиентов | 4 | — | 4 | 8 |
| Практика на предприятии | — | 160 | — | 160 |
| Итоговое оценивание | 14 | — | 2 | 16 |
| Итого | 192 | 160 | 48 | 400 |
Содержание модулей
1. Введение
Задачи повара-пекаря, организация курса и работа в команде.
2. Пищевая гигиена и безопасность
Личная гигиена, микроорганизмы, предотвращение загрязнения, хранение и температуры.
3. Уборка и санитарная обработка
Уборка кухни, пекарского оборудования и инвентаря, обращение с отходами.
4. Оборудование
Принципы работы кухонного и пекарского оборудования, безопасное использование.
5. Организация и безопасность труда
Последовательность и планирование работ, эргономика и безопасные приёмы.
6. Приём и хранение продуктов
Приём сырья, контроль качества, маркировка и хранение.
7. Приготовление блюд
Подготовка продуктов, салаты, блюда из яиц, супы, соусы, простые основные блюда и десерты, порционирование и холодные напитки.
8. Основы и технология выпечки
Свойства сырья, рецептура, приготовление теста, брожение, расстойка, выпечка и оценка качества.
9. Приготовление выпечки и кондитерских изделий
Дрожжевое, песочное, заварное и бисквитное тесто; хлеб, пироги, булочки, крендели, печенье, киш, эклеры, рулеты, несложные пирожные и торты; начинки и отделка.
10. Упаковка изделий
Защита изделия, выбор упаковки, маркировка и хранение.
11. Обслуживание клиентов
Подготовка к обслуживанию, сервировка, подача и представление изделий.
12. Практика на предприятии
Работа на кухне и в пекарне под руководством наставника, дневник практики и анализ качества.
13. Итоговое оценивание
Практическая кулинарная работа и выпечка, представление изделий, самоанализ и защита отчёта о практике.
Практика и организация обучения
До начала практики ASV Koolitus, учащийся и предприятие согласуют задачи, руководителя, график и порядок обратной связи. Практика проходит на предприятии, подходящем для достижения результатов программы. Учащийся ведёт дневник, фиксирует выполненные задания, готовит отчёт и самоанализ. Руководитель оценивает безопасность работы, профессиональные приёмы, взаимодействие с командой и выполнение задач. Место и порядок практики подтверждаются до начала обучения.
Методы обучения
Краткие лекции, демонстрация рабочих приёмов, практические задания с преподавателем, работа в парах и группах, разбор ситуаций, практика на предприятии и самостоятельная работа. Преподаватель даёт обратную связь и помогает исправить ошибки.
Самостоятельная работа
Пищевая гигиена — 2 часа, оборудование — 4, безопасность — 2, кулинария — 18, технология выпечки — 16, обслуживание — 4, подготовка к итоговому оцениванию — 2. Учащийся составляет рецептурные карты, изучает технологию теста и собирает работы в портфолио.
Учебная среда и оборудование
Теория проходит в классе или онлайн в реальном времени. Практические занятия проводятся в подходящей кухне или пекарской мастерской с рабочими поверхностями, печами, холодильным оборудованием, миксерами, весами, формами, ручным инвентарём и условиями для мойки. Адрес практических занятий: Vabaduse väljak 2, Tallinn. Обеспечение продуктами, рабочей одеждой и инвентарём согласуется до регистрации.
Учебные материалы
Конспекты преподавателя, технологические карты блюд и выпечки, рецептуры, инструкции по гигиене и безопасности, примеры упаковки, учебные видео и дневник практики.
Оценивание
Оценивание: зачтено / не зачтено. Необходимо выполнить все критерии из таблицы. После обратной связи работу можно исправить или повторно выполнить в согласованный срок. РО обозначает результат обучения выше.
Гигиена и организация работы
РО1 · РО2
Учащийся составляет безопасную последовательность работ, выбирает оборудование, соблюдает требования к обработке сырья и убирает рабочее место.
Практическая кулинарная работа
РО1 · РО2 · РО3 · РО5
Простая закуска или суп, основное блюдо и десерт приготовлены по карте и соответствуют требованиям к порции, вкусу, готовности и подаче.
Выпечка и кондитерская работа
РО1 · РО2 · РО4 · РО5
Портфолио подтверждает работу с разными видами теста. В итоговом задании готовятся минимум одно дрожжевое изделие и одно изделие из другого теста; форма, пропечённость и отделка соответствуют инструкции. Упаковка и маркировка корректны.
Портфолио и защита практики
РО1 · РО2 · РО3 · РО4 · РО5
Все самостоятельные работы и 160 часов практики документированы; отчёт и самоанализ защищены, руководитель положительно оценил все результаты обучения.
Окончание и документ
Связь с профессиональным стандартом
Курс готовит к профессиональным экзаменам Abikokk, tase 3 и Abipagar, tase 3.
Для получения свидетельства (tunnistus) необходимо посетить не менее 75% занятий в школе, полностью пройти практику на предприятии, выполнить самостоятельные работы и достичь всех результатов обучения. Все оценочные задания должны быть зачтены; пропущенные практические задания необходимо выполнить дополнительно. Если результаты обучения или другие условия окончания не выполнены, выдаётся справка (tõend) о фактическом участии. Документ выдаёт MTÜ ASV Koolitus.
Это программа дополнительного обучения. Свидетельство ASV Koolitus подтверждает прохождение программы и достижение оценённых результатов. Профессиональная квалификация присваивается отдельно — при выполнении действующих требований организации, присваивающей квалификацию, и сдаче квалификационного экзамена. Такой экзамен не входит в объём этой программы.
Требования к преподавателю
Преподаватели кулинарии и выпечки имеют профильное образование или квалификацию и опыт профессиональной кухни либо пекарского производства.
Имя преподавателя, его профессиональная подготовка и опыт обучения взрослых указываются в предложении конкретной группы до подтверждения регистрации.
Организатор обучения
MTÜ ASV Koolitus · Регистрационный код 80628575
EHIS ID 2075202 · Уведомление о хозяйственной деятельности 248562
Адрес: Vabaduse väljak 2, Tallinn
Группа учебных программ: 1013 Гостиничное обслуживание и общественное питание
Версия 1.2 · 06.10.2026 · ASV-HK-04