Abikoka baaskoolitus

Kellele koolitus sobib

Vähemalt 16-aastased õppijad, kes soovivad alustada tööd abikokana kohvikus, restoranis, sööklas, suurköögis või toitlustusettevõttes.

Õpingute alustamine

Varasem kokanduskogemus ei ole nõutav. Vajalik on õppekeele oskus tööjuhiste mõistmiseks ning valmisolek juhendatud praktiliseks köögitööks. Enne praktikat täpsustatakse töökeskkonna nõuded ja õppija vajadused.

Mida õpid

1. ÕV1

   Valmistab ette ja hoiab korras töökoha, järgides hügieeni, tööohutuse ja jäätmete käitlemise juhiseid.

2. ÕV2

   Võtab vastu, säilitab ja eeltöötleb toidutooret säästlikult, kasutades sobivaid töövahendeid.

3. ÕV3

   Valmistab juhendamisel tehnoloogilise kaardi järgi lihtsamaid eelroogi, suppe, põhiroogi ja magustoite.

4. ÕV4

   Portsioneerib ja serveerib toite ning valmistab lihtsamaid külmi jooke.

5. ÕV5

   Täidab koka antud ülesandeid meeskonnas ja teenindab klienti viisakalt oma tööülesannete piires.

Õppeplaan

Kõik mahud on akadeemilistes tundides. Üks akadeemiline tund kestab 45 minutit. Koolis toimuv õpe sisaldab juhendatud harjutusi; ettevõttepraktika ja iseseisev töö on arvestatud eraldi.

Praktika ja õppekorraldus

Enne praktika algust lepitakse ASV Koolituse, õppija ja praktikakohaga kokku ülesanded, juhendaja, ajakava ning tagasiside kord. Praktika toimub õpiväljunditele sobivas ettevõttes. Õppija peab praktikapäevikut, dokumenteerib tehtud tööd ning esitab lõpus aruande ja eneseanalüüsi. Juhendaja hindab tööohutust, töövõtteid, koostööd ja ülesannete täitmist. Praktikakoht ja korraldus kinnitatakse enne õpingute algust.

Õppemeetodid

Lühiloengud, töövõtete demonstratsioonid, juhendatud praktilised ülesanded, paaris- ja rühmatöö, juhtumite lahendamine, ettevõttepraktika ning iseseisev töö. Koolitaja annab ülesannetele tagasisidet ja aitab kavandada parandusi.

Iseseisev töö

Seadmete ja ohutusjuhendite uurimine 2 tundi, hügieeniülesanded 2, retseptikaartide ja toiduvalmistamise ülesanded 18 ning teenindusjuhtumid 4 tundi. Tööd esitatakse õpimapina; erialast sõnavara harjutatakse koos näidetega.

Õppekeskkond ja vahendid

Teooriaõpe toimub klassis või reaalajas veebis. Toiduvalmistamise harjutused toimuvad sobivas õppeköögis, kus on tööpinnad, külm- ja kuumtöötlusseadmed, kaalud, termomeetrid, köögitarvikud ning pesemis- ja puhastusvõimalused. Õppeköögi aadress: Vabaduse väljak 2, Tallinn. Tooraine, tööriietuse ja vahendite korraldus kinnitatakse enne registreerimist. Ettevõttepraktika toimub toitlustusettevõttes.

Õppematerjalid

Koolitaja konspektid, tehnoloogilised ja kalkulatsioonikaardid, hügieeni- ja ohutusjuhendid, menüünäidised, õppevideod ning praktikapäevik.

Hindamine

Hindamine on mitteeristav: arvestatud või mittearvestatud. Kõik tabelis esitatud kriteeriumid peavad olema täidetud. Tagasiside järel saab töö kokkulepitud tähtajaks parandada või uuesti sooritada. ÕV tähistab eespool loetletud õpiväljundit.

Lõpetamine ja dokument

Seos kutsestandardiga

Koolitus valmistab ette Abikokk, tase 3 kutseeksamiks.

Tunnistuse saamiseks osaleb õppija vähemalt 75% koolis toimuvast õppest, läbib ettevõttepraktika täies mahus, esitab iseseisvad tööd ning saavutab kõik õpiväljundid. Kõik hindamisülesanded peavad olema arvestatud. Puudutud praktilised ülesanded tuleb järele teha. Kui õpiväljundid või muud lõpetamistingimused jäävad täitmata, väljastatakse tegelikku osalust kajastav tõend. Tunnistuse või tõendi väljastab MTÜ ASV Koolitus.

Tegemist on täienduskoolitusega. ASV Koolituse tunnistus kinnitab õppekava läbimist ja hinnatud õpiväljundite saavutamist; kutsetunnistuse saamiseks tuleb täita kutse andja kehtivad tingimused ning sooritada eraldi kutseeksam. Kutseeksam ei kuulu selle õppekava mahtu.

Koolitaja ettevalmistus

Kokandus- või toitlustusalane haridus või kutse, töökogemus professionaalses köögis ning oskus juhendada alustavat õppijat.

Koolitaja nimi, erialase ettevalmistuse ja täiskasvanute õpetamise kogemuse kirjeldus avaldatakse konkreetse õpperühma pakkumises enne registreerimise kinnitamist.