Помощник повара

Кому подходит курс

Учащиеся от 16 лет, желающие начать работу помощником повара в кафе, ресторане, столовой, производственной кухне или кейтеринге.

Условия поступления

Предыдущий кулинарный опыт не требуется. Необходимо понимать рабочие инструкции на языке обучения и быть готовым к практической работе под руководством наставника. До практики уточняются требования рабочей среды и потребности учащегося.

Чему вы научитесь

1. РО1

   Подготавливает и поддерживает порядок на рабочем месте, соблюдая инструкции по гигиене, безопасности и обращению с отходами.

2. РО2

   Принимает, хранит и подготавливает продукты с экономным расходом и применением подходящего инвентаря.

3. РО3

   Под руководством повара готовит несложные закуски, супы, основные блюда и десерты по технологической карте.

4. РО4

   Порционирует и подаёт блюда, готовит простые холодные напитки.

5. РО5

   Выполняет поручения повара в команде и вежливо обслуживает клиента в рамках своих задач.

Учебный план

Все объёмы указаны в академических часах по 45 минут. Занятия в школе включают упражнения с преподавателем; практика на предприятии и самостоятельная работа учтены отдельно.

Практика и организация обучения

До начала практики ASV Koolitus, учащийся и предприятие согласуют задачи, руководителя, график и порядок обратной связи. Практика проходит на предприятии, подходящем для достижения результатов программы. Учащийся ведёт дневник, фиксирует выполненные задания, готовит отчёт и самоанализ. Руководитель оценивает безопасность работы, профессиональные приёмы, взаимодействие с командой и выполнение задач. Место и порядок практики подтверждаются до начала обучения.

Методы обучения

Краткие лекции, демонстрация рабочих приёмов, практические задания с преподавателем, работа в парах и группах, разбор ситуаций, практика на предприятии и самостоятельная работа. Преподаватель даёт обратную связь и помогает исправить ошибки.

Самостоятельная работа

Изучение оборудования и инструкций — 2 часа, задания по гигиене — 2, рецептурные карты и кулинарные задания — 18, сервисные ситуации — 4. Работы представляются в портфолио; профессиональная терминология отрабатывается на примерах.

Учебная среда и оборудование

Теория проходит в классе или онлайн в реальном времени. Кулинарные упражнения выполняются в подходящей учебной кухне с рабочими поверхностями, холодильным и тепловым оборудованием, весами, термометрами, инвентарём и условиями для мойки и уборки. Адрес учебной кухни: Vabaduse väljak 2, Tallinn. Обеспечение продуктами, рабочей одеждой и инвентарём согласуется до регистрации. Практика проходит на предприятии питания.

Учебные материалы

Конспекты преподавателя, технологические и калькуляционные карты, инструкции по гигиене и безопасности, примеры меню, учебные видео и дневник практики.

Оценивание

Оценивание: зачтено / не зачтено. Необходимо выполнить все критерии из таблицы. После обратной связи работу можно исправить или повторно выполнить в согласованный срок. РО обозначает результат обучения выше.

Окончание и документ

Связь с профессиональным стандартом

Курс готовит к профессиональному экзамену Abikokk, tase 3.

Для получения свидетельства (tunnistus) необходимо посетить не менее 75% занятий в школе, полностью пройти практику на предприятии, выполнить самостоятельные работы и достичь всех результатов обучения. Все оценочные задания должны быть зачтены; пропущенные практические задания необходимо выполнить дополнительно. Если результаты обучения или другие условия окончания не выполнены, выдаётся справка (tõend) о фактическом участии. Документ выдаёт MTÜ ASV Koolitus.

Это программа дополнительного обучения. Свидетельство ASV Koolitus подтверждает прохождение программы и достижение оценённых результатов. Профессиональная квалификация присваивается отдельно — при выполнении действующих требований организации, присваивающей квалификацию, и сдаче квалификационного экзамена. Такой экзамен не входит в объём этой программы.

Требования к преподавателю

Образование или профессиональная квалификация в кулинарии и общественном питании, опыт профессиональной кухни и умение обучать начинающих.

Имя преподавателя, его профессиональная подготовка и опыт обучения взрослых указываются в предложении конкретной группы до подтверждения регистрации.