Кому подходит курс
Взрослые, которые хотят начать или продолжить работу барменом, сотрудником бара или клиентского обслуживания в сфере общественного питания либо развлечений. Опыт работы в баре не обязателен.
Условия поступления
Не ниже основного образования и возраст от 18 лет. Эстонский язык не ниже B1 и один из распространённых в Эстонии иностранных языков не ниже A2. Необходима готовность к практической работе в барной среде. Отдельных общеязыковых предметов в программе нет.
Чему вы научитесь
- РО1
Планирует работу смены и подготавливает бар, соблюдая правила предприятия, самоконтроль и инструкции по безопасности.
- РО2
Принимает товар, проверяет качество и срок годности, организует хранение и контролирует запасы и сроки реализации.
- РО3
Обслуживает клиента, уточняет потребность, представляет меню напитков, рекомендует подходящие товары и решает типичные сервисные ситуации.
- РО4
Готовит и подаёт по рецептуре алкогольные и безалкогольные смешанные напитки, а также кофе и чай.
- РО5
Оформляет счёт, принимает оплату, закрывает кассу и поддерживает порядок в баре и с рабочим инвентарём.
- РО6
Применяет требования охраны труда, гигиены, защиты окружающей среды и соответствующих законов, используя эстонский и иностранный язык при выполнении рабочих задач.
Учебный план
Все объёмы указаны в академических часах по 45 минут. Занятия в школе включают упражнения с преподавателем; практика на предприятии и самостоятельная работа учтены отдельно.
| Модуль | В школе | На предприятии | Самост. | Всего |
|---|---|---|---|---|
| Планирование работы, требования закона и безопасность | 14 | — | 2 | 16 |
| Приём товаров и управление запасами | 14 | — | 4 | 18 |
| Обслуживание, продажи и расчёты | 20 | — | 6 | 26 |
| Приготовление и подача напитков | 30 | — | 8 | 38 |
| Инвентарь, порядок и устойчивое использование ресурсов | 10 | — | 4 | 14 |
| Практика в учебном баре под руководством преподавателя | 40 | — | — | 40 |
| Практика на предприятии | — | 60 | — | 60 |
| Итоговое оценивание | 8 | — | — | 8 |
| Итого | 136 | 60 | 24 | 220 |
Содержание модулей
1. Планирование работы, требования закона и безопасность
План смены, подготовка рабочего места, самоконтроль, безопасность, гигиена и применение требований законодательства об алкоголе, табаке и защите потребителей в продажах и обслуживании.
2. Приём товаров и управление запасами
Приём и проверка товара, хранение, FIFO/FEFO, остатки, инвентаризация, планирование запасов и создание цифрового отчёта.
3. Обслуживание, продажи и расчёты
Контакт с клиентом, выявление потребностей, представление меню и цен, рекомендации, жалобы, POS-касса, платежи и кассовый отчёт. Эстонский B1 и иностранный A2 отрабатываются в ситуациях обслуживания.
4. Приготовление и подача напитков
Группы напитков и ингредиенты, чтение рецептур и измерение, техники смешивания, классические и безалкогольные напитки, кофе и чай, подача, качество и ответственное обслуживание с алкоголем.
5. Инвентарь, порядок и устойчивое использование ресурсов
План уборки бара, использование и обслуживание оборудования, мытьё посуды, сообщение о неисправностях, безопасность химических средств, экономия воды и энергии, сортировка отходов.
6. Практика в учебном баре под руководством преподавателя
Полный рабочий цикл: подготовка места, проверка товаров, приём заказа, приготовление напитка, обслуживание, расчёт, закрытие смены и уборка.
7. Практика на предприятии
Практика в баре или предприятии общественного питания либо развлечений с барным обслуживанием. Ведётся дневник, руководитель оценивает фактически выполненные задачи.
8. Итоговое оценивание
Комплексное сервисное задание: подготовка места, приготовление и подача напитка, общение с клиентом, расчёт и уборка.
Практика и организация обучения
До начала практики ASV Koolitus, учащийся и предприятие согласуют задачи, руководителя, график и порядок обратной связи. Практика проходит на предприятии, подходящем для достижения результатов программы. Учащийся ведёт дневник, фиксирует выполненные задания, готовит отчёт и самоанализ. Руководитель оценивает безопасность работы, профессиональные приёмы, взаимодействие с командой и выполнение задач. Место и порядок практики подтверждаются до начала обучения.
Методы обучения
Краткие лекции, демонстрация рабочих приёмов, практические задания с преподавателем, работа в парах и группах, разбор ситуаций, практика на предприятии и самостоятельная работа. Преподаватель даёт обратную связь и помогает исправить ошибки.
Самостоятельная работа
Учащийся готовит план смены, упражнение по запасам и инвентаризации, папку рецептур и цифровой отчёт. Самостоятельная работа помогает подготовить практические задания и дневник практики.
Учебная среда и оборудование
Обучение проходит в классе, онлайн в реальном времени и в практической барной среде. Используются барная стойка, холодильник, льдогенератор, блендер, оборудование для кофе и чая, кассовая система, инструменты и средства уборки. Практика на предприятии согласуется до начала обучения.
Учебные материалы
Материалы преподавателя, рецептуры и калькуляционные карты напитков, инструкции по самоконтролю и безопасности, руководства к оборудованию и дневник практики.
Оценивание
Оценивание: зачтено / не зачтено. Необходимо выполнить все критерии из таблицы. После обратной связи работу можно исправить или повторно выполнить в согласованный срок. РО обозначает результат обучения выше.
Планирование и безопасность
РО1 · РО6
Составляет план смены, готовит рабочее место и объясняет безопасные действия по инструкции.
Работа с товарами
РО2
Проверяет документы, качество и срок годности товара, выполняет задание по учёту запасов или инвентаризации.
Обслуживание, продажи и расчёты
РО3 · РО5
Уточняет потребность клиента, представляет выбор, рекомендует напиток, решает типичную ситуацию и оформляет расчёт.
Приготовление напитков и порядок
РО4 · РО5 · РО6
Готовит по рецептуре алкогольный и безалкогольный напиток, кофе или чай, подаёт их и приводит рабочее место в порядок.
Практика и рабочее общение
РО3 · РО6
Дневник и оценка руководителя подтверждают выполнение задач; учащийся справляется с рабочим общением на эстонском B1 и иностранном A2.
Окончание и документ
Связь с профессиональным стандартом
Программа помогает освоить рабочие компетенции по профессиональному стандарту Baarmen, tase 4 и подготовиться к квалификационному экзамену. Окончание курса автоматически не присваивает квалификацию; свидетельство выдаётся отдельно после подачи заявки и оценки у организации, присваивающей квалификацию.
Для получения свидетельства необходимо посетить не менее 80% занятий, пройти практику в учебном баре и представить подтверждение практики на предприятии и все требуемые работы. Необходимо достичь всех результатов обучения и выполнить критерии оценивания. Если результаты обучения не достигнуты, выдаётся справка о посещённых занятиях и достигнутых результатах.
Это программа дополнительного обучения. Свидетельство ASV Koolitus подтверждает прохождение программы и достижение оценённых результатов. Профессиональная квалификация присваивается отдельно — при выполнении действующих требований организации, присваивающей квалификацию, и сдаче квалификационного экзамена. Такой экзамен не входит в объём этой программы.
Требования к преподавателю
Основной преподаватель имеет профессиональную квалификацию Baarmen, tase 5 или выше, актуальный опыт работы в барном обслуживании и компетентность в обучении взрослых. Руководитель практики знает оцениваемые рабочие задачи.
Имя преподавателя, его профессиональная подготовка и опыт обучения взрослых указываются в предложении конкретной группы до подтверждения регистрации.
Организатор обучения
MTÜ ASV Koolitus · Регистрационный код 80628575
EHIS ID 2075202 · Уведомление о хозяйственной деятельности 248562
Адрес: Vabaduse väljak 2, Tallinn
Группа учебных программ: 1013 Гостиничное обслуживание и общественное питание
Версия 1.0 · 11.10.2026 · ASV-HK-05